BRAMBORY - Krásné dřevěné lžíce

CZ | EN
K R Á S N É   D Ř E V Ě N É   L Ž Í C E
CZ | EN
Přejít na obsah
BRAMBORY
PODKRKONOŠSKÁ BRAMBORAČKA

SUROVINY

krupky - 50 g
brambory - středně velké - 4 ks
houby - sušené - 30 g
sádlo - 40 g
kmín - drcený
bobkový list
mouka - hladká - 20 g
ocet - 1 až 2 lžíce
kyselá smetana - 330 ml
voda - 1,5 Iitru

POSTUP

Sušené houby vypereme pod tekoucí vodou a krátce je namočíme do studené vody. Krupky osmahneme na sádle, zalijeme vodou a uvaříme. Pak přidáme sůl, bobkový list, drcený kmín, nakrájené syrové brambory, překrájené houby i s vodou, v níž jsme je namáčeli, přilijeme vodu a vše povaříme doměkka. Do hotové polévky vmícháme kyselou smetanu, do níž jsme rozkvedlali hladkou mouku, a dobře provaříme. Před podáváním ochutíme octem.

Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012

BANDORKA (z Kozákovska)

SUROVINY

brambory - 400 g
mouka - hladká - 40 g
tuk - 40 g
kmín
sůl
libeček
česnek

POSTUP

Oloupané a drobně pokrájené brambory vaříme v osolené vodě s kmínem. Z mouky a tuku připravíme růžovou jíšku, přidáme k poloměkkým bramborům, dobře rozmícháme a za častého míchání dovaříme. Nakonec polévku okořeníme libečkem, případně rozetřeným česnekem.

Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012

CHUNDELKA (Krkonoše)

SUROVINY

brambory - 650 g
mouka - hrubá - 150 g
vejce - 1 ks
cibule - 75 g
vejce - 3 ks
mléko - 500 ml
máslo - 30 g
polévkové koření
voda - 500 ml

POSTUP

Z nastrouhaných syrových brambor, 1 vejce a hrubé mouky připravíme těstojako na chlupaté knedlíky, z kterého tvoříme kávovou lžičkou malé nočky a zaváříme je do osolené vody. Pak přidáme na másle osmaženou cibulku, rozšlehaná vejce a povaříme. Hotovou polévku zjemníme horkým mlékem a odstavíme. Před podáváním ji dochutíme polévkovým kořením.

Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012

SELSKÁ BRAMBORAČKA (Krkonoše)

SUROVINY

brambory - 300g
mrkev - 1 ks
petržel - 1 ks
celer - 1 ks
kapusta - 1 list
pórek - 1 ks
česnek - 2 stroužky
sušené houby - hrst (nebo několik čerstvých)
sádlo - 2 lžíce
mouka - hladká - 2 lžíce
masox - 1 kostka
kmín - 1 lžička
pepř - mletý pepř
sůl
majoránka - 1 lžička
petrželová a celerová nať

POSTUP

Zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky. Cibuli nadrobno nasekáme osmahneme na rozehřátém sádle. Přidáme zeleninu a orestujeme. Do směsi vsypeme mouku, promícháme, zalijeme vodou, přidáme houby, na kostky nakrájené brambory, kmín, masox a vaříme asi půl hodiny za občasného promíchání. Když jsou brambory i zelenina měkké, polévku dochutíme majoránkou, česnekem, solí, pepřem a doplníme zelenými natěmi. (Do polévky můžeme dát také vařit vepřové koleno nebo kousek uzeného žebra, stačí i jen na kostičky nakrájený a na sádle opečený salám.) V Podkrkonoší bramboračku doplňují smetanou a octem, jinde ji ochucují paprikou a doplňují vaječnými nočky.

Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012

SKLENĚNKA (Krkonoše)

SUROVINY

voda - 2 Iitry
brambory - několik větších
polévkové koření maggi
sůl
peř - mletý
máslo - 1 lžíce
mléko - hrníček
vejce - 1 ks
petrželka
chleba - jsi 2 krajíce
sádlo na opečení

POSTUP

Očištěné brambory rozkrájíme na tenké plátky a vaříme v osolené vodě s trochou maggi. Polévku odstavíme, brambory rozmačkáme šťouchadlem, přidáme kousek másla a znovu krátce povaříme. Potom přilijeme mléko s rozkverlaným žloutkem, ale již nevaříme. Nasypeme sekanou petrželku, osolíme, opepříme a nalijeme do ta lířů , ve kterých jsou připraveny nudličky osmaženého chleba.

Zdroj: Krkonošská kuchařka - Jiří Marhold - 1991
Copyright © 2015 - 2023 Břetislav Jansa
Břetislav Jansa - QR code
Návrat na obsah