CHLEBA - STARÝ
KALCOVINA (Krkonoše)
SUROVINY
chleba - starý - 4 krajíce
cibule - 1 ks
máslo
kapusta
celer
mrkev
vývar
sůl
uzené maso - odřezky
vejce - sázená
pažitka
POSTUP
Chleba s cibulí nakrájíme na nudličky a osmahneme dozlatova na sádle. Zeleninu nakrájíme též na nudličky, zalijeme vývarem, osolíme a vaříme do změknutí. Do talířů vložíme na dno cibuli s chlebem, pečené sázené vejce, opečené uzené maso, zeleninu a vše přelijeme horkou polévkou.
Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012
ŽEBRAČKA (Krkonoše)
SUROVINY
chleba - zbytky
voda - 1/2 litru
sůl
kmín
máslo - lžíce
kyselá smetana - několik lžic
vejce
POSTUP
Naše babičky říkávaly, že polévka je grunt a maso je špunt. Na horách bývala často tím gruntem žebračka. Zbytky chleba se sušily v troubě. Ten se nastrouhal nebo utloukl v hmoždíři. Asi 4 polévkové lžíce se zavařily do půl litru osolené vody s trochou kmínu. Vařila se asi čtvrt hodiny, pak se přidala lžíce másla a několik lžic kyselé smetany s rozkverlaným vejcem. Jindy
se žebračka dělala tak, že se chleba zavařil do mléka.
Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012