MASO - JEHNĚČÍ - Krásné dřevěné lžíce

CZ | EN
K R Á S N É   D Ř E V Ě N É   L Ž Í C E
CZ | EN
Přejít na obsah
JEHNĚČÍ MASO
PODKRKONOŠSKÁ POLÉVKA Z JEHNĚČÍHO KOŘÍNKU SE SMAŽENOU ŽEMLIČKOU

SUROVINY

jehněčí kořínek - 1 ks
voda - asi 2 Iitry
mrkev
celer
petržel
máslo - 30 g
cibule - větší - 1 ks
máslo na jíšku - 20 g
mouka - hladká - 1 lžíce
máslo na osmahnutí žemlí - 40 g
žemle - 2 ks
sůl
petrželk
pepř -  několik kuliček

POSTUP

Z hlavy vyjmeme mozeček a spolu s plíčky a srdcem dáme vařit do osolené studené vody se zeleninou, osmahnutou cibulí a asi s pěti kuličkami pepře. Mozeček odblaníme, játra nakrájíme a obojí podusíme na cibulce. Mozeček vložíme do většího hrnce, přidáme k němu vařené maso z hlavy a nadrobno nakrájené srdce a plíčky. Vývar zahustíme světlou jíškou. Na pánvičce osmahneme na másle nadrobno nakrájené žemle. Polévku nalijeme na teplý talíř, přidá me osmaženou žemli a ochutíme petrželkou nebo pažitkou.

Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012

POLÉVKA Z JEHNĚČÍHO MASA (VELIKONOČNÍ PODKRKONOŠSKÁ)

SUROVINY

jehně - přední čtvrtka s vnitřnostmi
kořenová zelenina - pokrájená - 2 až 3 lžíce
cibule - malá -  1 ks
bobkový list
tymián
kysaná smetana - šálek
vejce - žloutky - 1  až 2 ks
mouka - hladká - 1 lžíce
sůl
petrželová nať či bazalka
trochu octa
bílé pečivo

POSTUP

Maso zalijeme osolenou vodou, přidáme zeleninu, cibuli, koření a uvaříme doměkka. Maso z vývaru vyjmeme, zahustíme jej moukou rozkvedlanou v části smetany a povaříme. Maso rozkrájíme, vložíme zpět do polévky, necháme přejít varem a polévku zjemní me žloutkem rozkvedlaným ve zbytku smetany. Podle chuti ji okyselíme octem a dokořeníme jem ně sekanou petrželovou natí či čerstvou bazalkou. K polévce podáváme bílé pečivo nebo do ní můžeme zavařit malé noky.

Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012
Copyright © 2015 - 2023 Břetislav Jansa
Břetislav Jansa - QR code
Návrat na obsah