MOUKA
ZADROBENÁ COURALKA (Krkonoše)
SUROVINY
voda (masový vývar) - 150 g
vejce - 1 ks
mouka - polohrubá (hrubá) - 100 g
kapusta - kousek
kořenová zelenina - 100 g
petrželka
sůl
POSTUP
Do vroucí osolené vody nebo vývaru vložíme očištěnou a drobně pokrájenou (nastrouhanou) zeleninu, kterou uvaříme doměkka. Pak zavaříme strouhání. Hotovou polévku okořeníme sekanou petrželkou.
Strouhání:
Z mouky, vejce a případně trochy vody připravíme tuhé nudlové těsto, které nastrouháme na struhadle a necháme na vále proschnout. Drobení můžeme připravit také tak, že prsty promícháváme mouku s vejcem a vodou a vytvoříme tak malé žmolky. Místo drobení můžeme zavařit do polévky také flíčky. V tom případě se polévka jmenuje couralka flíčková.
Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012
DRCENÁ (DROBENÁ) POLÍVKA (Krkonoše)
SUROVINY
Vývar ze zeleniny
Na zavářku:
hrubá mouka - 200 g
vejce
sůl
POSTUP
Do hlubokého talíře nasypeme hrubou mouku (kopeček). Do mouky uděláme důlek, do kterého dáme na špičku nože sůl a vyklepneme jedno vejce. Vejce pomocí nože moukou zasypeme a propracujeme těsto, které necháme dostatečně vyschnout. Když je usušené, nastrouháme ho na hrubém struhadle a zavaříme v zeleninovém vývaru.
Drcenka:
Na vál dáme něco mouky, do té rozmícháme jedno dvě vejce a zpracujeme tvrdé těsto jako na nudle, jenom ho tak silně nehněteme a nestrouháme. V rukou rozdrtíme na drobné fuflíčky.
Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012