ZELÍ - KYSANÉ
COURAČKA - JEDNODUCHÁ (Podkrkonoší)
SUROVINY
kysané zelí - s lákem - 250 g
kmín
sůl
brambory - 5 ks
voda
cukr
kyselá smetana nebo mléko - 200 ml
mouka - hladká - 1 lžíce
případně máslo nebo vejce
POSTUP
Do vody vložíme oškrábané a pokrájené brambory, kmín, sůl a vaříme je do poloměkka. V té chvíli k nim přidáme nakrájené kysané zelí. Povaříme, ne však dlouho, abychom uchovali co největší díl vitaminu C. Nakonec polévku zahustíme moukou rozšlehanou ve smetaně nebo mléce, podle chuti přisolíme, přisladíme, popřípadě přikyselíme lákem ze zelí. Můžeme ještě zlepšit oříškem čerstvého másla nebo rozkloktaným vejcem. Polévku lze rovněž vařit bez brambor a ty k ní přiložit uvařené ve slupce.
Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012
COURALKA (Podkrkonoší)
SUROVINY
voda - 1,5 litru
brambory - 500 g
kysané zelí - 300 g
cibule - 50 g
tuk - 60 g
škvarky - 1 plná lžíce (nebo na kostičky nakrájená slanina)
hladká mouka - 30 g
sůl
pepř - mletý (drcený)
kmín
POSTUP
Na kratší kousky překrájené zelí zalijeme horkou vodou, přidáme sůl, koření a povaříme doměkka. Zvlášť osmažíme nasekanou cibuli, zaprášíme ji moukou a jíškou zahustíme zelný vývar. Přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Polévku dobře provaříme. Přidáme škvarky (nebo rozškvařenou slaninu). Polévku můžeme vylepšit i tak, že v ní uvaříme uzenou nožičku (nebo kousek klobásy).
Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012
HLADKÁ ANKA (Podkrkonoší)
SUROVINY
kysané zelí - 250 g
klobása - 300 g
brambory - 3 ks
mouka - hladká - 2 lžíce
olej - 2 lžíce
paprika - mletá - 1 lžička
sůl
pepř - mletý
vegeta - tu asi ne.... zkuste vlastní směs sušené zeleniny
voda - 2 Iitry
POSTUP
Zelí zalijeme vodou, přidáme pepř a sůl a přivedeme kvaru. Klobásu nakrájíme na kolečka a zpěníme na rozpáleném oleji. Přidáme papriku, lehce osmahneme, přisypeme mouku, dobře promícháme a spojíme se zelím. Polévku vaříme na mírném ohni ještě asi 30 minut. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky, které uvaříme v osolené vodě, scedíme a přidáme do hotové polévky.
Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012
SKALICKÁ KAPUSTNICE
SUROVINY
kyselé zelí bez nálevu - 300 g
vepřové syrové kolínko - 1 ks
libové uzené maso - 100 g
přední hovězí maso bez kostí - 100 g
klobása - domácí - 50 g
hoby - sušené - 20 g sušených hub
švestky - sušené - 10 kusů
cibule - 40 g
olej - 40 g
pepř - celý
nové koření
bobkový list
sladká paprika - mletá
voda
sůl
víno - červené - I00 ml
POSTUP
Na rozehřátém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme překrájené zelí, omyté maso, koleno a domácí klobásu, houby, vypeckované švestky, všechno koření, zalijeme vodou a na mírném ohni vaříme, dokud není maso měkké. Hotové je vybereme, vykostíme, zbavíme kůže, nakrájíme, vložíme zpět do polévky, přilijeme červené víno a všechno ještě chvíli povaříme. Hotovou polévku podle chuti osolíme.
Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012
ZELOUNKA (Krkonoše)
SUROVINY
brambory - 400 g
voda - 1,2 litru
zelí - kysané - 400 g
klobása - 200 g (nebo jiné uzeniny)
cibule - střední 1 ks
česnek - stroužek
paprika - mletá - sladká - 1 lžička
sádlo (nebo olej) - 2 lžíce
smetana - zakysaná - 100 ml
mouka - hladká - 1 lžíce na zahuštění
sůl
pepř
kmín
cukr
POSTUP
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a v osolené vodě s kmínem vaříme doměkka. Ve druhém hrnci orestujeme na rozehřátém tuku nadrobno nakrájenou cibuli s paprikou. Ještě krátce osmahneme a přidáme zelí, které můžeme posekat na menší kousky. Zalijeme vodou, přidáme prolisovaný česnek, nakrájenou klobásku, osolíme, opepříme a přisypeme trochu cukru. Zelí vaříme doměkka. Nezapomínáme však stále dolévat vodou. Mouku důkladně rozmícháme se zakysanou smetanou a přidáme do hrnce spolu s bramborami. Vaříme do zhoustnutí cca 2 - 3 minuty.
Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012
ZELOUNKA S VEJCEM (Krkonoše)
SUROVINY
zelí - kysané - 500 g
sádlo - 2 lžíce
brambory - 5 ks
mouka - 2 lžíce
smetana - 200 ml
vejce - 2 ks
bobkový list - 2 ks
kmín
sůl
POSTUP
Propláchnuté a pokrájené kysané zelí zalijeme osolenou vodou s kmínem a dáme vařit. Asi po půl hodině zelí zahustíme sádlovou jíškou, dobře rozmícháme a za stálého míchání vaříme ještě asi 20 minut. Pak okořeníme bobkovým listem, přidáme na kostičky nakrájené brambory a dosolíme. Před koncem varu vlijeme vejce rozmíchané ve smetaně a ještě krátce povaříme. K polévce podáváme dalamánky.
Zdroj: Krkonošská kuchyně - Jaroslav Vašák - 2012
COURAČKA S UZENÝM KOLENEM (Krkonoše)
SUROVINY
voda - 1 litr
kysané zelé - asi 200 g
uzené koleno
brambory - asi půl kg
mléko - kyselé - půl litru
mouka - hladká - 200 g
vejce - 3 ks
sůl
kmín
ocet
POSTUP
Kyselé zelí rozsekáme a dáme vařit i s nálevem do osolené vody s kmínem a na kostičky krájeným uzeným kolenem. Ke konci, když je maso již měkké, přidáme na kostky krájené brambory a vaříme asi 20 minut. Polévku zahustíme moukou rozšlehanou
v mléce, krátce povaříme, zašleháme vejce. Podle chuti dosolíme a okyselíme octem.
Zdroj: Krkonošská kuchařka - Jiří Marhold - 1991